Risotto au saumon (avec légumes verts)

Retour au sommaire

Ingrédients pour 2 personnes:

100 g de riz à risotto

300 g de poireaux

150 g de fenouil

100 g de courgettes

100 g de haricots verts

75 g de saumon fumé

75 g de ricotta

400 ml de bouillon de légumes

2 c. à s. d’aneth

1 c. à s. d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation:

Étape 1

Hachez finement les légumes. Faites revenir le poireau dans 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez le riz à risotto et faites revenir brièvement. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud.

Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon.

Étape 2

Ajoutez le saumon, la ricotta, 2 cuillères à soupe d’aneth, du sel et du poivre, et laissez cuire encore pendant 10 minutes.

Étape 3

Faites frire les légumes restants dans 1 c. à s. d’huile pendant 10 minutes, salez et poivrez selon votre goût et ajoutez le reste de l’aneth. Servez avec le risotto.

Bon appétit!